О мероприятии
РестоТур — это бизнес-экскурсия по успешным отечественным или иностранным ресторанам, с уникальной возможностью побывать «за кулисами» и увидеть всю «кухню» своими глазами!
У Вас есть уникальная возможность пообщаться с рестораторами и их командой топменеджеров, которые претворяют в жизнь самые амбициозные идеи, посетить мастер-класс, совершить тур по новым и уже полюбившимся ресторанам разных форматов, продегустировать популярные блюда, а также получить практические советы по развитию вашего бизнеса.
29 июля
Ресторанный холдинг White Group логично развивается в Санкт-Петербурге вот уже почти 10 лет. Создавая первый ресторан FermA на Финляндском проспекте мы хотели предложить нашим гостям знакомую еду в авторском исполнении и, при этом, быть абсолютно честными при выборе ингредиентов. И это получилось! Постоянные гости наших 9 заведений верят и принимают гастрономическую философию, сконцентрированную в девизе «NATURAL FOOD». Настоящая, привычная еда из лучших продуктов!
Наша цель, создать настолько уютную атмосферу и так вкусно накормить, чтобы гости стали нашими настоящими друзьями. И, к счастью, не было ни дня, чтобы этой цели мы не достигали!
White Group — ресторанная группа, объединяющая в себе легендарные рестораны и кондитерские FermA, «Чайка», ДеДа Хинкали — рестораны вне времени, на каждый день и любой вкус! Основная концепция White Group — красивые, семейные, уютные заведения с уникальной атмосферой, интерьером и понятной едой, о чем говорит слоган Natural Food.
30 июля
«Сервис как предмет управления. Как обучить персонал любить своего гостя.»
Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres, бизнес-тренер и коуч.
Автор книги «ВСЕ ДЕЛО В ЛЮДЯХ. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду».
Более 9-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, в том числе ведущий бизнес тренер сети ресторанов Холдинга Food Retail Group (более 30 ресторанов «Две Палочки»); директор по персоналу сети кофеен «Идеальная Чашка».
Образование: факультет экономики и менеджмента СПбГТУ, Heinrich Heine University Düsseldorf, Germany.
Бизнес-игра моделирует рыночную ситуацию с анализом на заданную тему. У участников есть возможность подтянуть свои навыки и в игровой манере посмотреть на свой бизнес.
Игровой тренинг для внедрения системы обучения позволяет сотрудникам приобретать знания и поддерживать уровень навыков в наиболее часто встречающихся ресторанных вопросах: стандарты, продажи, конфликты.
Сегодня каждый руководитель понимает, что одна из его основных задач — обучение и развитие сотрудников. Цель этой части управленческой работы — держать хороший уровень знаний и навыков сотрудников, поддерживать качество и результативность.
Чему мы научим:
- разрабатывать стандарты обслуживания;
- выявлять потребность в обучении;
- осуществлять наставничество над новыми сотрудниками;
- создавать программы обучения и проводить обучающие занятия (в классе);
- оценивать динамику, оценивать эффективность занятий;
- проводить аттестацию (оценку) персонала;
Вы получите ответы на вопросы:
- Как использовать инструменты геймификации для обучения?
- Как поддерживать у сотрудников интерес к обучению без потери качества?
- Как делать обучение ПОСТОЯННЫМ, а не временным явлением?
31 июля
ITALY GROUP — это команда экспертов в области ресторанного менеджмента и консалтинга. Мы работаем с заведениями в Петербурге и Москве, развивая вкус в разных концепциях, локациях и ситуациях. На данный момент компания объединяет 18 проектов — итальянские рестораны Italy, мясные рестораны Hitch, fast casual ресторан Italiani, бельгийский паб «Брюссель» в Москве, бургерная «Забегаловка», Dolci cafe, ресторан и бистро Goose Goose и загородные заведения — Apres Ski, «Ча-Ща», «Перевал» и OhtaBerg.
При поддержке ITALY GROUP каждая ресторанная концепция открывает гостям новый вкусовой опыт, повышает качество жизни и развивает гастрономическую культуру. Каждое заведение начинается с кухни и того, какой вкус необходимо создать. Наша миссия — придавать вкус жизни.
Два года подряд, в 2017 и 2018 годах, ITALY GROUP была признана лучшей ресторанной группой по версии премии «ТОП 100 ресторанов Петербурга», организованной Комитетом по развитию туризма Санкт-Петербурга.
Игорь Пращенко (генеральный директор и управляющий партнер ресторанной группы WhiteGroup) и
Зиннят Акбашев (бренд-шеф, ресторанной группы WhiteGroup)
- Создание проектов — идея, строительство, концепции ресторанов.
- Как мы создаем рестораны, в которых нет свободных мест?
- Ресторан с европейской кухней. Как быть успешными среди тысячи подобных ресторанов?
- Как подобрать персонал в условиях кадрового голода.
- Диверсификация бизнеса. Масс-маркет. Доставка. Собственное копчение, пекарня, кондитерская, мастер-классы, гастрономические вечера и т. д.
- Организация кухни ресторана.
- Как создать в рамках ресторана свою пекарню, коптильню и пр.
- Авторская кухня, которая нужна гостям.
- Блюда-долгожители.
Александра Окомина (директор по маркетингу Italiani) и
Полина Пашкова (управляющий Italy в Виленском переулке)
- Эффективные решения в ресторанах.
- Интуитивный маркетинг и современные процессы привлечения гостей.
- Как поддерживать сервис и качество, если ваши рестораны удалены друг от друга.
- Основные правила построения, продвижения и управления сетью ресторанов.
- Как создавать не только самые модные рестораны, но и получать прибыль.
- Какие тенденции «рулят» ресторанным рынком в 2019 году.
- Тренды рынка Москвы и Санкт-Петербурга. В чем различия. Как сделать открытие ресторана главным событием в городе.
- Как оставаться лидером ресторанного рынка! Сервис и стандарты качества.
- Организация собственной службы доставки.
- Современный гость — его вкусы и предпочтения. Как создать ресторан, в который возвращаются гости?
- Рестораны разной концепции и кухни. Как управлять и зарабатывать?
- Мировые кулинарные техники для работы с русскими продуктами.
- Создание меню, которое в ТРЕНДЕ!
- Демократичное меню высокого уровня.
Антонина Зиновьева (HR-директор ITALY GROUP)
- Подбор правильного персонала.
- Как вызвать интерес персонала к обучению?
- Как заинтересовать персонал зарабатывать больше денег для компании?
- С какой периодичностью обучать персонал?
- Стандарты обучения персонала, который любит гостей.
- Организация обучения персонала в успешном ресторане.
- Как в вашем официанте увидеть управляющего?
- 2 дня участия
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
- 3 дня участия
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
- 3 дня участия
- 3 участника
- Рестопрактикумы
- POS-материалы
- Ланч
- Кофе
- Дегустации
- Живое общение со спикерами
- Консультации экспертов
- Трансфер
- Фото отчет
